Mes tables de juin #2

Mes tables de juin #2

Le soleil pointe enfin le bout de son museau. Voici donc 4 nouvelles tables, à découvrir et dévorer.


* Terroir Parisien



Nouveau parrain du food-biz, cravachant conquêtes et cimes, de Meurice en Michelin, de Courchevel à Pékin, Yannick Alléno s’essaie à l’énergie bistrotière le temps de ce loft-comptoir installé dans le nouveau Palais de la Mutualité. Et comme en écho aux militantismes de tout crin que ce lieu a si souvent porté, le triple étoilé plaide ici une cuisine de pleine obédience parisienne, révélant la capitale par le petit bout de la fourchette, de potage Billy By en matelote Bougival, de gelée de langoustines vert pré en merlan de Bercy. Et même si parfois un peu trop empressé à convaincre au risque d’une certaine superficialité, l’Alléno parigot vaut le goût comme la gouaille.



Un plat : agneau de chez Morisseau au jus, haricots Chevrier cuisinés.

Un vin :  merlot, vin de Pays d’Oc, servi en pot parisien.

Une table : au comptoir ou la 8.

La note, SVP ! Entre 25 et 50 €.



Où et quand ? 24, rue Saint Victor, Paris (Vè). Tél. : 01 44 31 54 54. Tous les jours. Voiturier.







* Arola

 

Idole de la scène culinaire espagnole et des nouvelles hautes sphères de l’internationale gastronomique, Sergi Arola investit le très clignotant Hôtel W Opéra, histoire de convertir les mondanités parisiennes aux vertus de son « pica pica », interprétation très personnelle et contemporaine des bonnes vieilles manières tapas. Loin des folklorismes de convention, la star catalane s’y entend à faire passer le genre au salon, esthétise sans éthéré et raffine comme rarement l’art délicat de la recette en raccourci (asperges vertes panées en tempura sauce romesco, oursin à l’orange, poulpe à la brasa pommes de terre pimentées, poulet fermier confit et laqué au jus d’ail, cochon de lait et terrine de truffe).



Un plat : canellones a la barcelonina (version ibère du canelloni italien).

Un vin : un Sancerre blanc La Terre des Anges.

Une table : la 116/1. La note, SVP ! Env. 40-80 € selon l’humeur, l’appétit et le portefeuille.



Où et quand ? A l’Hôtel W-Opéra. 4, rue Meyerbeer, Paris(IXè). Tél. : 01 77 48 94 94. Tous les jours. Voiturier.



* L’Instant d’Or



Coincés entre les palaces de conséquence (Plazza, George V, Bristol) et quelques gloires plus ou moins fanées (Laurent, Lasserre, Ledoyen), longtemps que les parages « champs-élyséens » n’avaient pas coché la case d’une table aux façons affutées. Sous la houlette d’un jeune chef de discrétion, il y a donc ici comme une petite revanche du huppé où, au moelleux d’un décor en frisson glamoureux, un service de belle mesure donne l’écho à une cuisine soignant l’allure (œuf bio cuit vapeur mousse de brocolis et truffe râpée, homard bleu spaghetti à l’encre de seiche et émulsion d’épices, chocolat parfait pralinée et crumble noisettes). Le genre d’adresse où les assiettes assument de sortir en tenue de soirée. On en va quand même pas s’en plaindre !



Un plat : sole de petit bateau et ses condiments méditerranéens.

Un vin : Chablis. Une table : la 23.

La note, SVP ! Env. 80-120 €. Menus à 42 € (déj).



Où et quand ? 36, avenue George V, Paris 8è. Tél. : 01 47 23 46 78.  Voiturier.  







* Coq Rico



Sur les hauteurs d’un Montmartre renouant avec les appétits inspirés, Antoine Westermann, ancien chef star alsacien devenu habile parisien, laisse libre cours à sa passion pour les gallinacés l’instant d’une table volant voluptueusement dans les plumes d’une basse cour d’exigence. Pintade d’Auvergne, pigeon du Poitou et vertueux poulets (de Sartre, du Maine, de Challans ou de Bresse) se déclinent ici en béatilles, en bouillon, au pot, en gelée, en terrine, farcie ou simplement rôti. Histoire d’alimenter le fameux débat du qui fait l’œuf de la poule, quelques recettes prouvent qu’elles en ont aussi sous la coquille (oeuf à la russe, au plat au beurre salée, coque et mouillettes au beurre de truffe…) et voici comment Paris se retrouve à caqueter de plaisir.



Un plat : Poulette de Bresse en baeckoffe à la truffe pour 2 personnes.

Un vin : Marsannay. Une table : la 15.

La note, SVP ! Env. 60-80 €.



Où et quand ? 98, rue Lepic, Paris 18è. Tél. : 01 42 59 82 89. Voiturier. 

(Tweet L'Officiel  20.6.12  16.12')